花生米500克
【辅料】
干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许
【调料】
辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克
【做法】
花生米用温水浸泡2小时(浸泡时温水中放入少许食盐),直到花生米涨发起来后,剥去花生米那件红色的外衣。
将花生米用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻数小时(冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆)。
炒锅内加入1斤食用油,放入冻好的花生米,开中火慢炸(一定要在冷油中放入花生米开火炸,这样才能让花生米由内而外炸的酥脆)。
用勺子不停地翻搅花生米,使花生米表面受热均匀(花生米如果不搅动,就会沉在锅底,贴底的花生就容易焦)。
待花生米炸出香味,颜色微微变成黄色后捞出控油(不要等花生变成金黄色再捞,这个时候炸出来的花生米就已经老了),接着淋入少许白酒。
炒锅内留少许食用油,放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味(小火慢慢煸炒,时间越长越出味。)
炒锅内倒入炸好的花生米,小火不断翻炒(翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道)。
炒好花生米后,加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可(调料也可以用麻辣鲜来代替)。
一家大厨房酒鬼花生正宗做法 扩展
食材清单
花生米 400g 、 花椒 66粒 、 辣椒 一把 、 食用油 适量 、 盐 2勺 、 糖 1勺
做法步骤:
步骤1
准备花生米用水浸泡一夜至泡发
步骤2
泡好的花生米用手一捏皮就会剥离,非常好去皮
步骤3
去好皮的花生米水分晾干后,用保鲜袋包好放冰箱里冷冻三小时
步骤4
准备一把干辣椒,1小碟花椒
步骤5
干辣椒切段后去籽
步骤6
冷冻好的花生米冷油下锅。
步骤7
等到大蒜变成金黄色,我们的花生也可以出锅啦!
步骤8
锅留底油,放入花椒炒香后,再放入辣椒
步骤9
倒入我们刚才盛出的花生米
步骤10
放入一勺糖,两勺盐快速翻炒
步骤11
炒好后出锅装盘即可